Ali Kemal Hüseyin
Jugendherberge Oberstdorf mit Gold-Zertifikat für BIO-Produkte | erstes Haus in Bayern stellt komplett auf BIO-Qualität bei Speisen und Getränken um | Leuchtturm in der Region, in der Branche und im gesamten Jugendherbergswerk
Die Jugendherberge in Oberstdorf wird durch die Gesellschaft für Ressourcenschutz (GfRS) mit dem BIO-Zertifikat in Gold ausgezeichnet. Das Haus ist die erste Jugendherberge in Bayern, die dieses Zertifikat erhält. Das goldene BIO-Label erhalten ausschließlich Betriebe, die mindestens 90 Prozent ihrer Speisen und Getränke dauerhaft in geprüfter BIO-Qualität anbieten. Die Jugendherberge Oberstdorf konnte in einer aufwendigen Auditierung belegen, dass sie 99 Prozent (!) der Lebensmittel in BIO verwendet. Anfang November hatte die GfRS 32 der 35 Jugendherbergen in Bayern das Bronze-Label verliehen.
Maßgeblich verantwortlich für die erfolgreiche Umstellung auf BIO-Qualität in der Jugendherberge ist das Ehepaar Jörg Simon (Hausleitung) und Madeleine Simon (Küchenleitung). Der Zertifizierung mit dem Gold-Label ging ein 18-monatiger Analyse- und Umsetzungsprozess voraus.
Jörg Simon: „Die größte Herausforderung bei der Umstellung auf BIO-Produkte ist, verlässliche Lieferanten zu finden, die termin-, mengen- und qualitätsgerecht liefern. In unserem Fall hat uns zusätzlich ein lokales Netzwerk von BIO-Produzenten geholfen, bei denen wir auch direkt bestellen.“ Madeleine Simon ergänzt: „Es ist betriebswirtschaftlich nicht sinnvoll, die bisher verwendeten Produkte und zubereiteten Gerichte eins zu eins in BIO-Qualität anzubieten. Um dauerhaft wirtschaftlich erfolgreich zu sein, haben wir auch neue Rezepturen entwickelt, setzen verstärkt auf vegetarische und vegane Gerichte und reduzieren die Verwendung von Fleisch – ohne ganz darauf zu verzichten.“
Impulsgeber für die Branche
Das Jugendherbergswerk Bayern und die Jugendherberge Oberstdorf sind mit der jetzt erfolgten Gold- bzw. Bronze-Zertifizierung bundesweiter Vorreiter und Impulsgeber für den gesamten Bereich der Außer-Haus-Verpflegung (AHV): Nur sehr wenige Beherbergungs- und Unterkunftsanbieter können auf eine so hohe Quote von BIO-Produkten verweisen.
„Die BIO-Umstellung ist Teamarbeit. Alle Mitarbeiter*innen im Haus haben diesen Prozess unterstützt. Gleichzeitig spüren wir, dass die Gäste fast selbstverständlich davon ausgehen, dass in unserem Haus in BIO-Qualität gekocht wird. Außerdem wächst die Nachfrage nach fleischreduzierten oder fleischlosen Gerichten. Dieses Gold-Zertifikat macht meine Frau als Küchenleiterin, mich als Hausleitung und alle anderen Kolleginnen und Kollegen stolz. Wir wollen damit auch in unsere touristische Region hinein strahlen und Leuchtturm sein: 100 Prozent BIO ist möglich und ökologisch absolut sinnvoll“, so Jörg Simon.
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hatte 2023 eine neue Verordnung zur Kennzeichnung von Betrieben eingeführt, die im Bereich AHV tätig sind. Um den Anteil der verarbeiteten Lebensmittel in BIO-Qualität nachvollziehbar zu dokumentieren, wird seither das Bronze-Label (20 bis 49% BIO), das Silber-Label (50 bis 89%) und das Gold-Label (90 bis 100%) verwendet. Das Ministerium hat u.a. die GfRS damit beauftragt, den Anteil von BIO-Produkten kontinuierlich zu kontrollieren und zu dokumentieren.
Für die Verleihung der Zertifikate prüft die GfRS unangekündigt in jeweils drei aufeinanderfolgenden Monaten, den Wareneingang und die Verarbeitung der Lebensmittel. Nur, wenn ein Anbieter nachweislich und dauerhaft die erforderlichen Prozentsätze erfüllt, wird das Zertifikat verliehen.
Alle Jugendherbergen in Bayern bieten eine umfangreiche Palette von Produkten in BIO-Qualität an: Kaffee/Tee, Butter, Eier, Joghurt, Quark, Marmeladen, Milch (konventionelle Kuh-Milch und Hafer-Milch), Müsli, Reis, Nudeln und Gemüsebrühe. Viele Häuser erweitern diese Liste darüber hinaus durch regionale BIO-Produkte, z.B. durch konsequente Verwendung von Backwaren in BIO-Qualität.
Über den Landesverband Bayern im Deutschen Jugendherbergswerk (DJH)
Der Landesverband Bayern im DJH ist als gemeinnütziger Verein Betreiber und Partner von derzeit 48 Jugendherbergen (35 Häuser in Eigenregie, 13 Häuser durch Partner betrieben, z.B. Kommunen) und verfolgt unmittelbar gemeinwohlorientierte Aufgaben. Seit Gründung des DJH steht ein wesentlicher Gedanke im Vordergrund: Junge Menschen sollen unabhängig von Herkunft und sozio-ökonomischem Status die Welt entdecken, Gemeinschaft erleben und ihren Horizont erweitern. Die Jugendherbergen sind ein vielseitiger Lern- und Erlebnisort mit abwechslungsreichen und lebensweltorientierten Programmangeboten für Schulklassen, Gruppen und Familien in den Bereichen Soziales Lernen, Bildung für nachhaltige Entwicklung, Kultur und Sport. Im Jugendherbergswerk sind ca. 2,4 Mio. Menschen organisiert.
DJH Landesverband Bayern / 10.12.2024
Foto: DJH Bayern
