Ali Kemal Hüseyin
Kochen als Kulturtechnik: Kochen ist mehr als nur die Zubereitung von Nahrung – es ist eine Kunst und eine Technik, die tief in unserer Kultur verwurzelt ist. Das Buch lädt die Lesenden ein, diese Verbindung zu entdecken.
Ein ungewöhnlicher Auftrag führt ein Team, bestehend aus der Köchin Margarethe Jüngling, dem Fotograf Christian Werner sowie dem Kulturhistoriker Markus Krajewski, auf eine Reise nach Italien: Ein barockes Schauessen soll re-inszeniert werden. Das Buch führt nicht nur ins Mutterland der europäischen Kochkultur, um dabei alte Geschichten zu entdecken und neue Rezepte zu erproben. Wenn es heisst darüber nachzudenken, wie das Re-Enactment einer feierlichen Festtafel aussehen kann, geht es ebenso auf eine Zeitreise zurück ins Barockzeitalter.
Das «akademische Kochbuch» vereint essayistische Fotoarbeiten von Christian Werner mit 18 innovativen Gerichten von Margaretha Jüngling. Jeder Bissen ist ein Ausflug in die Vergangenheit, angereichert mit kulturhistorischen Kommentaren von Markus Krajewski. Perfekt für alle, die Genuss und Wissen vereinen möchten.
Markus Krajewski, Margaretha Jüngling
Kulturtechnik Kochen
Oder: ausführliche Geschichte eines barocken Schauessens bei Neapel, seiner Entstehung und Hintergründe sowie der Reise nach Italien in vier Etappen nebst delikaten Rezepten zum Nachkochen und imposanten Bildern der Gerichte
Markus Krajewski ist Professor für Mediengeschichte und -theorie an der Universität Basel. Zahlreiche Publikationen zu kulturgeschichtlichen Themen, darunter zu geplanter Obsoleszenz, zu Dienern, zur Präzision in den Geisteswissenschaften sowie zur Genealogie von Wissenswerkzeugen wie Zettelkästen, Karteikarten und anderen Papiermaschinen.
Margaretha Jüngling ist Künstlerin und Köchin und arbeitet an den Schnittstellen von Essen und Performance. Sie hat eine Ausbildung als Köchin im Restaurant RELÆ in Kopenhagen absolviert und ist eine prominente Figur in der Schweizer Food-Art-Szene, wo sie mit Lebensmitteln als Material und Medium arbeitet und diese in Form von akustisch-oralen Performances zu essbaren Skulpturen entwickelt.
Christian Werner gilt als einer der profiliertesten deutschen Fotografen seiner Generation. Ansässig in Berlin fotografiert er vor allem für die Mode- und Porträtfotografie, z.B. für 032c, Sleek und The New York Times Style Magazine. Zu seinen Einzelausstellungen und Katalogen zählen u.a. Everything so democratic and cool (2020), Los Angeles (2019) und Stillleben BRD (2016).
Schwabe Verlagsgruppe AG / 21.10.2024
Foto: Schwabe Verlagsgruppe AG
